Een kartelmes herken je direct aan de kleine kartels langs het lemmet. In tegenstelling tot een mes met een volledig gladde snede, kan een kartelmes handig zijn bij ingrediënten waarbij je door de buitenkant wilt snijden zonder veel druk uit te oefenen.

Maar waarvoor gebruik je een kartelmes precies? En wat is het verschil tussen een klein schilmes met kartel en een langer kartelmes?

1. Wat is een kartelmes?

Een kartelmes is een mes waarvan de snede niet volledig glad is, maar uit kleine kartels bestaat.

Tijdens het snijden raken de uitstekende delen van de kartels het product als eerste. In combinatie met een rustige snij- of zaagbeweging kan dit handig zijn bij ingrediënten met een stevige buitenkant en een zachtere binnenkant.

Kartelmessen bestaan bovendien in verschillende formaten. Daardoor is niet ieder kartelmes bedoeld voor exact dezelfde werkzaamheden.

2. Waar gebruik je een klein kartelmes voor?

Een compact kartelmes kan handig zijn voor kleinere ingrediënten waarbij je nauwkeurig wilt werken.

Denk bijvoorbeeld aan bepaalde soorten:

• groenten

• fruit

• kleine broodjes

• ingrediënten met een dunne of stevige buitenkant

Het kleinere formaat maakt het mes gemakkelijker hanteerbaar voor werkzaamheden waarvoor een groot keukenmes onnodig is.

Welke ingrediënten geschikt zijn, hangt uiteraard ook af van de vorm en afmetingen van het specifieke mes.

3. Waarom is een kartelmes handig bij tomaten?

Een tomaat heeft een relatief dunne schil en een zachte binnenkant.

Wanneer een glad mes onvoldoende scherp is, moet je soms meer druk uitoefenen om door de schil te komen. Hierdoor kan de tomaat worden ingedrukt.

Een scherp kartelmes kan gemakkelijker grip krijgen op de buitenkant, waardoor je met een rustige beweging kunt snijden.

Gebruik ook hierbij niet meer kracht dan nodig.

4. Waarvoor gebruik je een langer kartelmes?

Een langer kartelmes geeft je meer snijlengte en kan daardoor praktischer zijn bij grotere producten.

Het bekendste voorbeeld is brood: een langer gekarteld lemmet maakt het mogelijk om met een rustige zaagbeweging door een korst te snijden.

Maar kijk altijd naar het ontwerp en de omschrijving van het specifieke mes. Niet ieder langer kartelmes heeft exact dezelfde vorm of toepassing.

5. Wat is het verschil met een glad mes?

Het belangrijkste zichtbare verschil is de snede.

Een glad keukenmes heeft een doorlopende scherpe snede. Een kartelmes heeft een reeks kleine kartels.

Welke uitvoering prettiger is, hangt af van wat je wilt snijden.

Voor sommige dagelijkse snijtaken is een glad mes praktisch, terwijl een kartelmes juist handig kan zijn wanneer een product een stevigere buitenkant en zachtere binnenkant heeft.

Ze hoeven elkaar dus niet te vervangen: verschillende messen kunnen verschillende functies hebben.

6. Hoe gebruik je een kartelmes?

Gebruik een kartelmes met een gecontroleerde beweging.

In plaats van hard naar beneden te drukken, laat je de kartels het werk doen met een rustige snij- of zaagbeweging.

Gebruik daarnaast altijd een geschikte snijplank en zorg dat deze stabiel op het werkblad ligt.

Snijd van je lichaam en vingers af en houd het ingrediënt stevig vast zonder je vingers in de snijlijn te plaatsen.

7. Welke snijplank gebruik je?

Gebruik keukenmessen niet rechtstreeks op een stenen, glazen of keramisch werkblad.

Een geschikte snijplank biedt een betere werkplek en voorkomt direct contact tussen de snede en het harde aanrechtblad.

Er bestaan onder andere houten en kunststof snijplanken.

Welke uitvoering je kiest, hangt af van je eigen voorkeur en de manier waarop je de plank reinigt en onderhoudt.

8. Hoe maak je een kartelmes schoon?

Controleer altijd de onderhoudsinstructies van het specifieke mes.

Wanneer handwas wordt aanbevolen, kun je het mes voorzichtig reinigen met warm water, een kleine hoeveelheid afwasmiddel en een zachte spons of doek.

Let tijdens het reinigen extra goed op de gekartelde snede.

Droog het mes na het wassen zorgvuldig af voordat je het opbergt.

9. Kan een kartelmes bot worden?

Ja. Ook een gekartelde snede kan na langdurig gebruik minder scherp worden.

Het slijpen van een kartelmes werkt anders dan het slijpen van een volledig glad lemmet. De afzonderlijke kartels maken het onderhoud specialistischer.

Gebruik daarom een slijpmethode die geschikt is voor gekartelde messen of laat het mes indien nodig door iemand met de juiste kennis onderhouden.

10. Hoe bewaar je kartelmessen veilig?

Laat scherpe messen liever niet onbeschermd tussen ander keukengerei liggen.

Je kunt bijvoorbeeld gebruikmaken van:

• een geschikte messenhouder

• een lade-inzet voor messen

• mesbeschermers

• een daarvoor ontworpen messenblok

Zo blijft de scherpe rand beschermd en verklein je de kans dat je jezelf verwondt wanneer je iets uit een lade pakt.

11. Welke kartelmessen vind je bij Messermann Home?

Binnen het huidige assortiment van Messermann Home vind je verschillende Solingen kartelmessen.

Er zijn onder andere compacte Solingen schilmessen met kartel verkrijgbaar in sets van zes en verschillende kleuruitvoeringen.

Daarnaast zijn er langere Solingen kartelmessen van 22 cm verkrijgbaar.

Welke uitvoering bij jou past, hangt vooral af van het formaat dat je zoekt en waarvoor je het mes wilt gebruiken.

Een praktisch mes voor dagelijks gebruik

Een kartelmes kan een handige aanvulling zijn op je dagelijkse keukengerei, vooral bij ingrediënten waarbij de buitenkant meer grip vraagt tijdens het snijden.

Let bij het kiezen vooral op het formaat, het handvat, de vorm van het lemmet en het beoogde gebruik.

Door vervolgens een geschikte snijplank te gebruiken, het mes zorgvuldig schoon te maken en het veilig op te bergen, heb je er tijdens dagelijkse snijtaken het meeste aan.